Saint-Honoré rapida - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Pan di Spagna: 1 di circa 25 cm. di diametro
• Beignets: 12 gia' pronti
• Panna montata: 1/4 di litro
• Tuorli d'uovo: 3
• Zucchero: 80 gr.
• Farina: 30 gr.
• Scorza di limone non trattato: 1 pezzetto
• Latte: 1/2 litro
• Cacao amaro: 1 cucchiaio
• Savoiardi: 4
• Maraschino: 1 cucchiaio
» Per caramellare:
• Zucchero: 2 cucchiai
• Acqua: 1 cucchiaio

PREPARAZIONE Saint-Honoré rapida:
1. Sbattete per qualche minuto in una casseruola i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone; unite la farina e, poco per volta, il latte freddo; ponete la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti. Togliete la scorza e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

2. Mettete parte della panna montata nella siringa e riempite i beignets. Tenete nella parte media del frigorifero 4 cucchiai di panna montata per poi decorare il dolce. Fate caramellare lo zucchero con l'acqua in un padellino; quando si sarà leggermente scurito, immergetevi la parte superiore di ogni beignet.

3. Mettete in una terrina la panna montata rimasta, 4 cucchiai di crema fredda e incorporate il tutto con la frusta, dall'alto verso il basso. Sbriciolate i savoiardi, tagliate il pan di Spagna a metà orizzontalmente e spruzzate un po' i due dischi col maraschino. Distribuite su un disco parte del composto di panna e crema.

4. Sovrapponete l'altro disco e spalmate con la spatola il bordo esterno del dolce con quanto è rimasto dello stesso composto, facendovi aderire le briciole dei savoiardi. Disponete a corona i beignets sulla superficie della torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.

5. Mescolate con molta cura il cacao con la crema rimasta, riempitene la siringa e decorate la torta alternando la crema al cacao con la crema gialla. Mettete la panna tenuta in frigo nella siringa e formate tra un beignet e l'altro dei ciuffetti. Lasciate il dolce in frigorifero fino al momento di servire.